Budín vegano de banana, zanahoria y algarroba

Este budín, además de muy simple, es súper rico y no tiene ni una pizca de azúcar, ni grasas saturadas, ni lácteos. Es ideal para el desayuno, merienda o como postre acompañado de frutas frescas.

Ingredientes:

3 bananas maduras

1 zanahoria

3 cucharadas de aceite de coco

esencia de vainilla (o ralladura de naranja o mandarina)

1 taza de harina de algarroba

1 taza de harina de espelta (o integral, centeno, etc.)

2cdtas. de bicarbonato (o 1 bicarbonato y 1 de polvo Royal)

Canela

Pasas de uva

Preparación:

Procesamos las bananas con la zanahoria, agregamos el aceite de coco y la esencia de vainilla.

Unimos esta preparación a los ingredientes secos: las harinas, los leudantes, la canela y las pasas de uva.

Ponemos la mezcla en una budinera aceitada o rociada, y la colocamos en horno suave (150/170°) unos 50 minutos aprox., o hasta que al introducir un cuchillo éste salga seco.

Desmoldamos tibio y saboreamos!!